中国面食历史悠久，源远流长，面点小吃的历史可上溯到新石器石代，当时已有石磨，可加工面粉，做成粉状食品。

　　到了春秋战国时期，已出现油炸及蒸制的面点，如蜜饵、酏食、糁食等。此后，随着炊具和灶具的改进，中国面点小吃的原料、制法、品种日益丰富，不断推陈出新，风味各异，品种繁多，出现许多大众化风味小吃。如北方的饺子、面条、拉面、煎饼、汤圆等；南方的烧麦、春卷、粽子、圆宵、油条等。此外，各地依其物产及民俗风情，又演化出许多具有浓郁地方特色的风味小吃。

　　本期美食为大介绍几款经典新疆面食的简单做法，大家在休息时也可以在家自己制作属于自己的“经典面食”。

　　揪片子：将面粉和好后挫成圆条面剂子待用，将羊肉切成小块下锅后放葱、姜调料，在放入土豆丁、萝卜丁、西红柿一块炒，然后加水。待开锅后，将面剂子拉长，捏扁，揪成2厘米见方的面片，边揪边甩入锅里。最后加入香菜即可。

　　拉条子：拉条子——拉面(拌面)的一种，是维吾尔族日常主食之一，他们称“来格曼”是用水和面，拉制而成，呈圆条状拌菜吃，面柔韧细长，圆润滑爽，别具风味。家庭制作时，面粉加适量的盐水捋成一盘面，把捋好的面搓成粗条在盘子上盘成圈，一盘一盘地拉好。在饭馆，维吾尔族厨师将面和好，做好剂子，客人光临时，取几个剂子，把面反复拉成一大把粗细的面条，有时一次可拉足够七八人吃一顿的，且保持粗细相同。拉好后投入开水锅中，煮沸两次即可，捞出后，过凉水，盛盘。再加入用肉片、白菜、辣椒等炒成的拌面菜，就可以上桌食用了。拉面吃起来有韧劲，与机制切面迥然不同。